diumenge, 2 de setembre de 2012

Pastís de llet



L'altre dia, parlant amb unes amigues, vaig descobrir el pastís de llet. És característic del Nord, i la veritat no l'havia provat mai. Així que mans a la obra! Vaig buscar la recepta i el vaig fer!
La base és la pasta brisa típica i a dintre s'hi posa una infuió de llet amb vainilla i una mica de farina per espessir-la. Vaja, una espècie de crema pastissera però molt més suau! Tot això acabat amb una mica de canyella en pols. El resultat: un pastís molt suau i fresc que entra molt bé i està boníssim!
Aquí us en deixo la recepta.
Ah! I si voleu, la crema de llet també es pot posar en petites flaneres, i convertir-los en flamets de llet individuals! (perquè amb la recepta sobra una mica de crema)
P.D. Millor si feu vosaltres mateixos la massa de la pasta brisa, i no la compreu feta, que són molt primes i no tenen el mateix gust!
Espero que us agradi!

Ingredients:
per la massa:
250g de farina
125g de mantega pomada
60g de sucre
1 ou
sal

Pel farcit:
1 litre de llet
120g de sucre
15g de mantega
2 ous
3 cullerades de farina de blat de moro (maicena)
2 cullerades de farina
1 culleradeta d'extracte de vainilla líquid (jo hi vaig posar vainillina en pols)
canyella en pols per decorar

Preparació:
Primer de tot fem la massa:
Barregeu la mantega amb el sucre, l'ou i un pessic de sal. Quan quedi una massa homogènia i sense grumolls, afegiu-hi la farina i treballeu-ho amb les mans fins aconseguir una pilota.
Deixeu-ho reposar a la nevera uns 30 minuts embolicat amb paper film.
Passat aquest temps, estireu la massa sobre una superfície enfarinada, fins que us quedi una massa prima, enrotlleu-la en el corró i passeu-la al motlle de tartes/pastissos.
Doneu-li la forma del motlle, poseu una mica de paper de forn al centre i afegiu-hi cigrons (no dels cuits) o qualsevol pes per evitar que la pasta bufi a dintre del forn.
Enforneu-ho fins que quedi cuita.
Pel farcit:
Mentrestant anirem preparant el farcit.
Calentem la llet amb la mantega en un cassó fins que arrenqui el bull.
En un bol (relativament gran perquè haurem d'afegir la llet) posem el sucre, els dos tipus de farina, els ous i la vainilla, i barregem bé fins que quedi una massa uniforme i sense grumolls.
Un cop que la llet ha començat a bullir la anem afegint a poc a poc al bol sense deixar de batre (millor si es fa amb unes varilles elèctriques) per evitar que es qualli i quedin grumolls.
Quan hem acabat d'afegir tota la llet, la tornem a posar al cassó i al foc i la calentem a foc mitjà, remenant, per tal que la barreja es vagi espessant i arribi a ebullició sense grumolls.
La retirem.

Quan ja sigui cuita la base, retirem el pes del mig, (no la retireu del motlle, perquè en calent és molt més probable que se us trenqui), i hi afegim a sobre el farcit de llet.
Deixem refredar a la nevera unes 8 hores aproximadament.
Quan l'anem a servir la retirem del motlle i espolvoregem canyella en pols per la superfície.

Bon profit!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada