diumenge, 26 de febrer del 2012

Pastís de poma! (o què fem amb els rovells que sobren dels coulants?)



De la recepta dels coulants, en van sobrar 4 rovells. I clar, no es podien desaprofitar, total, que amb ells vaig fer una crema pastissera molt suau (amb essència de vainilla), per poder fer una pastís de poma.
Es tracta de preparar una base de pasta brisa, posar-hi a sobre la crema pastissera, cobrir tota la superfície amb poma tallada a làmines i posar-ho al forn, fins que veieu que la pasta i la poma estan cuites.

Ingredients:
per la base:
250g de farina
125g de mantega pomada
60g de sucre
1 ou
sal

per la crema pastissera:
0,5 litres de llet
100g de sucre
4 rovells d'ou
40g de farina de blat de moro (maizena)
I l'essència que volgueu (canyella, pell de llimona, pell de taronja, vainilla...)

2 pomes pelades i tallades a làmines
Preparació:

Primer de tot feu la crema pastissera:
En un bol barregeu els rovells d'ou amb la farina de blat de moro i un rajolí de llet.
Escalfeu la resta de la llet, juntament amb el sucre i l'aroma escollida, en un cassó. Quan la llet trenqui el bull, deixeu-la refredar uns minuts.
Un cop s'hagi refredat una mica, aboqueu-la sobre els rovells, sense parar de remenar.
Coleu la barreja, amb un colador fi, dins del cassó. Coeu la crema, a foc mitjà, sense parar de remenar, fins que comenci a bullir. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar.

Mentrestant prepareu la base:
Barregeu la mantega amb el sucre, l'ou i un pessic de sal.
Afegiu-hi la farina i treballeu-ho amb les mans fins aconseguir una pilota.
Deixeu-la reposar a la nevera mínim uns 30 minuts, embolicada en paper de plàstic.
Exteneu-la bé sobre una superfície enfarinada i encaixeu-la en el motlle de "tartes".
Talleu-la rasa del final del motlle.

A continuació afegiu-hi la crema, que ja s'haurà refredat suficient. Repartiu-la bé.
I afegiu-hi a sobre la poma tallada a làmines (talleu la poma a l'últim moment, per evitar que es posi groga).
si voleu podeu posar-li una cirereta confitada al centre.
Poseu-ho al forn, a 180ºC fins que veieu que la massa i la poma estàn cuites.
Quan sigui freda, desmotlleu-la i ja la teniu llesta per servir.

Super coulants de xocolata!



Feia temps que volia provar de fer aquesta recepta, em tenia totalment intrigada com pot ser que un pastisset estigui tot fet per fora i amb un cor de xocolata desfeta dintre...
I en vaig descobrir el secret! Enmig de la massa es posa una porció de pastilla de xocolata, i els pastissets es congelen! i del congelador al forn directament! el resultat, uns pastissets lleugers de xocolata, calents (per aquests dies tant freds) i amb un cor que es desfà...No tinc paraules, el que si que tinc és un bon arsenal de pastissets congelats! (perquè de la recepta que us passo en surten molts!).
Que la disfruteu!

Ingredients:
250g de xocolata per a postres
50g de mantega
50g de sucre
30g de farina
6 clares d'ou
2 rovells

daus de xocolata per a postres per al farcit

Preparació:
Unteu una mica de mantega i, seguidament, espolvoregeu amb farina els motlles individuals (dels d'alumini d'usar i tirar), o en flameres, o en motlles individuals de silicona.
Peseu bé tots els ingredients.
Separeu les clares dels rovells.
Foneu la xocolata trossejada al bany maria.
Un cop sigui desfeta, i ja fora del bany maria, afegiu-hi la mantega trossejada i els rovells, i remeneu-ho, fins que la mantega quedi totalment desfeta i tot estigui ben integrat.
Amb l'ajut de la batedora elèctrica de varetes, munteu les clares a punt de neu i aneu afegint-hi el sucre en forma de pluja a poc a poc quan comencin a agafar cos.
Barregeu la meitat de les clares muntades amb la preparació de la xocolata, barrejant de dalt a baix, amb l'ajut d'una espàtula de goma o una cullera.
Afegiu-hi la farina i la resta de les clares amb cura.
Ompliu els motlles fins a la meitat i poseu al centre un dau de xocolata, aproximadament d'uns 2 cm. Els daus han de ser una sola peça. Desestimeu les virutes o troços petits.
Seguidament cobriu els daus amb una cullerada de la preparació anterior, fins que quedi 1 cm lliure del motlle, perquè després pujarà.
Poseu-los al congelador.

Quan tingueu ganes de fer-los, només heu d'escalfar el forn a 220ºC (a dalt i a baix) i poseu els pastissets directament del congelador al forn. Coeu-los uns 10-15 min.
Desemmotlleu-los i serviu-los ràpidament. Es mengen calents, acabats de treure del forn.

diumenge, 12 de febrer del 2012

Galetes de llimona



Un divendres, de sobte, em vaig trovar a sobre de la taula de la feina una bossa plena de llimones! Eren totalment naturals, del llimoner dels sogres del Màrius, una passada. Ara, no eren llimones com les que es poden comprar al mercat...eren llimonasses! i feien una olor...impressionants vaja. Gràcies Màrius! Total, que he començat a fer receptes amb llimona, per poder-les gastar! I aquí va la primera, fàcil i resolutiva. I estan bones bones! Per una tarda de pluja, amb un bon cafè i unes quantes galetes.mmmm.
Us en deixo la recepta!

Ingredients:
100g de mantega pomada
125g de sucre llustre (jo vaig utilitzar sucre normal)
ratlladura d'1 llimona
1 ou
4 cullerades de suc de llimona
350g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
1 cullerada de llet
sucre llustre per decorar

Preparació:
En un bol batre la mantega amb el sucre i la ratlladura de llimona (amb la batedora de varilles)
A poc a poc anar incorporant l'ou i el suc de llimona, batent cada vegada.
Tamisar la farina i el llevat sobre la crema i barrejar bé
Afegir la llet i amassar amb les mans fins a formar una pasta.
A partir d'aquí podeu fer diferents formes, cercles, o el què volgueu. Jo la vaig allisar amb el corró i vaig utilitzar motlles de galetes, però podeu fer cilindres o boletes aixafades amb la forquilla.
Quan les galetes ja tinguin la forma desitjada, distribuir-les sobre una safata de forn, prèviament folrada amb paper de forn, i coure-les al forn precalentat a 170ºC uns 15-20 minuts. Fins que es vegin una mica torrades.
Deixar-les refredar sobre una reixa metàlica. Espolvorejar-les amb sucre llustre quan siguin fredes i ja podeu servir-les.

P.D. Amb les quantitats que hi ha, em van sortir dues fornades senceres de galetes.
Bon profit!