Pastís de mousse de crema catalana

Buff...quin títol més llarg...però si, feia temps que volia fer alguna cosa diferent amb la crema catalana...i per internet vaig trobar la recepta d'una mousse de crema catalana sobre brownie de xocolata, Cuina per llaminers, però volia fer el meu pastís sense barrejar xocolata amb la crema, sinò que fos un pa de pessic "neutre" i que el que més importés fos la mousse...
Total, que la meva amiga Bàrbara, de Casa Aliaga, em va dir que tenia una super recepta de mousse de crema catalana brutal, totalment professional, d'un gran cuiner de postres molt reconegut, i que tunejant-la una mica amb fulles de gelatina podriem aconseguir un gran pastís de crema catalana.
El resultat va ser espectacular! Ara, vaig trigar 3 dies en fer-los, perquè s'han de respectar els temps d'infusió i repós dels aliments. Però no cal dir que a la meva familia li va encantar (el vaig fer per celebrar el Sant del meu pare que es diu Josep).
Us en deixo la recepta:

Ingredients:
una base de pa de pessic (jo vaig fer el pa de pessic típic de les mones de pasqua)
500g de nata
100 g de llet
80g de sucre
1 pell de llimona
1 branca de canyella
50 g de rovells d'ou
5 fulls de gelatina (de 2 g cadascuna)

Preparació:

 El primer pas és infusionar la llet i la nata amb la llimona i la canyella. I deixar-la referedar en infusió 12 hores. Colar-la.
Caramelitzar el sucre en sec fins que comenci a fer espuma per les vores, rebaixar-lo amb la infusió previament calentada, afegir-ho sobre els rovells d'ou i coure a 86º C (és a dir coure-ho sense que arribi a bullir). Colar-ho, afegir-hi les 5 fulles de gelatina previament mullades en aigua freda, remenar fins a la seva completa dissolució i refredar. Deixar en repós durant 24 h, ja que la nata escalfada no monta.
Passades 24 hores, muntar la barreja, que haurà quedat amb textura de gelatina. I colocar dintre d'un motlle, on a sota hi haurem posat el pa de pessic.
Us adjunto unes fotos, de com queda en forma de gelatina, i després de muntar-la.

Quan ja ho tingeu tot bé colocat al motlle (que sigui d'aquests fets amb una tira de plàstic transparent per poder desmotllar bé) deixeu el pastís al congelador unes 6 hores. I abans de servir-lo espolvoregeu per sobre canyella molta. Atenció! no ho cremeu (gran consell de la Bàrbara) perquè us baxarà la mousse!

Apa, que la disfruteu!

Lioneses!

L'altre dia vaig provar de fer les lioneses de la Carbó! S'ha de dir que la primera fornada se'm va desinflar tota només treure-la del forn...però...la segona va aguantar! això si, vaig haver-ho de deixar una mica més estona del què posava la recepta...ja ho diuen, que "cada forn és un món"!
Us deixo una imatge de les meves primeres lioneses! que crec que no seràn les úniques, però seguríssim que són millorables. Caldrà seguir practicant!

Pròxim repte

I a veure si no trigo dos mesos com aquest cop....Lioneses!

Galetes de vainilla

El dia 14 de febrer, tot i que nosaltres no celebrem Sant Valentí, se'm va acudir provar de fer unes galetes de vainilla. Recordo que quan era petita, la meva àvia anava al poble (pel Priorat) i ens portava una capsa plena d'unes galetes gegants amb gust a vainilla, que tenien forma de cor, trèbol...i que estaven rebossades de sucre. Aquestes s'hi assemblen bastant, encara que a la recepta posava que les havia de fer amb sucre llustre, però com que recordava que les que ens portava la meva àvia eren més "dures" les vaig fer amb sucre normal. Segur que amb sucre llustre queden més fines, però així també estaven bones.
Al meu xurri li van encantar, vaja, crec que se'n va menjar una capsa plena en 3 dies...n'he de tornar a fer!
Aquí us deixo la recepta (teoricament el nom és cors de vainilla).

Ingredients:
225g de farina
150g de mantega trocejada
125g de sucre llustre
1 culleradeta d'extracte de vainilla (jo hi vaig posar vainillina)
sucre llustre per decorar

Preparació:
-Tamissar la farina en un bol gran, afegir la mantega i treballar amb els dits fins a obtenir la consistencia de pa ratllat.
-Afegir el sucre llustre i l'extracte de vainilla, i amassar amb les mans fins a obtenir una pasta ben ferma.
-Extendre la pasta sobre una superfície enfarinada fins que tingui uns 2,5 cm de gruix. Tallar amb tallapastes de cors, o del que volgueu les galetes. Aprofitar les parts que sobren per tornar a fer el procés i tallar més galetes.
-Posar les galetes sobre una safata de forn prèviament preparada (amb paper de forn, o mantega i farina), separades entre elles.
-Coure al forn precalentat a 180ºC uns 15-20 minuts (depenent de com siguin de grans les galetes) o fins que es quedin una mica daurades per sobre.
-Deixar que les pastes es refredin. Espolvorejar-les amb sucre llustre.

També podeu posar-hi colorant d'aliments per donar una mica de color a les pastes.
Que les disfruteu!

Brownie de xocolata blanca

 Bufff...quants de temps feia que no escrivia en el blog...i el que és més greu...feia mooolt de temps que no intentava fer cap recepta nova...m'havia estancat, amb el pastís de maduixes natural i quatre receptes més...
El cas és que aquest gener, en Pep Nogué, al curs de cuina del Bon Preu va presentar una recepta interessant, un brownie de xocolata blanca! i com que és la meva debilitat (la xocolata blanca vaja) vaig intentar fer-lo. La llàstima és que no vaig fer la cobertura que recomanva i em va quedar una pasta de xocolata blanca bastant dura a sobre, però estava boníssim.
en passo la recepta (l'original d'en Pep portava mandarines, però les vaig ometre).

Ingredients:
Per al brownie:
50g de rovells
120g de cobertura de xocolata blanca fossa (gràcies a la Bàrbara). Si és xocolata negra hauriem d'afegir uns 30-35g de sucre
120g de mantega pomada
80g de clares
72g de farina tamissada

Per la crema de iogurt i xocolata blanca:
100g de iogurt grec
30g de cobertura de xocolata blanca fosa

Preparació:
-Barregeu els rovells amb la cobertura de xocolata blanca fosa.
-Munteu la mantega amb les varetes elèctriques fins que quedi blanquinosa i esponjosa.
-A part, munteu les clares a punt de neu
-Mescleu els rovells amb xocolata i afegiu la mantega delicadament.
-Incorporeu en dues vegades les clares muntades a punt de neu. Al final incorporeu la farina i mescleu delicadament (amb una llengua de sota cap a dalt, per evitar que perdin l'esponjositat que tenien).
-Poseu en un motlle prèviament enfarinat(mantega + farina per evitar que s'enganxi per les parets), una capa d'aproximadament mig centímetre de la crema de iogurt i després avoqueu-hi la massa del brownie.
-Coeu a 180º durant uns 20 minuts.Una vegada cuit, traieu-lo del motlle i poseu-lo en una safata.

Per la crema de iogurt:
-Barregeu la xocolata blanca amb el iogurt i reserveu.

Que vagi de gust!

Les magdalenes de la Bàrbara!

 Gràcies a la meva amiga Bàrbara, de Casa Aliaga , he aconseguit fer unes magdalenes com les dels forns! Hauré de fer-li un blog per dedicar-li "the barbara's obsession" perquè no para de donar-me receptes impressionants i molt bons consells.
Des d'aquí li dedico aquestes magdalenes (ella ja se'n va menjar tres).

Ah! us passo la recepta:

Ingredients:
-100 g de mantega fosa
-100 g de sucre
-100 g de farina
-3 ous
-1 culleradeta de llevat químic (Royal vaja)
-i l'esència que vulgueu (jo li vaig posar ratlladura de llimona i una mica d'esència de vainilla).

També podeu posar-li trossos de poma.

Preparació:
Barregeu bé tots els ingredients fins que quedi una massa fina i sense grumolls.
Ompliu els motlles de magdalenes, atenció!, només fins la meitat i espolvoregeu per sobre sucre, o canyella, o virutes de xocolata (jo opto per la recepta tradicional amb sucre, que deixa la capa cruixent), i coeu-los a 200º-220º aproximadament uns 15-20 minuts. El temps de cocció dependrà dels motlles per magdalenes que hagueu escollit. Si són més grans (mega-magdalenes) necessitareu més temps.
Bàsicament quan veieu que ja han pujat (alerta, no obriu el forn abans o no us pujaràn) i que han agafat un color daurat ja les podeu retirar.

Espero que les proveu de fer! no tinc paraules (i no sé quantes vegades les he fet ja...).

RECEPTA GALETES

Vist que hi ha demanda de la recepta de les cookies, us he de dir que la vaig trobar al blog de la Gemma, la cuina de casa , d'una classe que va anar d'en David Lienes a l'espai Bon Preu, però no he aconseguit trobar exactament l'entrada...així, que us adjunto la recepta!

Ingredients: (per 20 galetes grosses com les del David, o 50 galetes de mida normal)
· 115g de mantega pomada
· 100g de sucre
· 115g de sucre morè
· 2 ous
· Vainilla en pols
· 115g d’ametlles mòltes
· 210g de farina
· 20g de llevat químic
· 175 de perles de xocolata
· 85g de nous pelades i picades
· Un pessic de sal

Preparació:
Barrejar la mantega amb els dos sucres. Afegir els ous i la vainilla.
A part, barrejar la farina, l’ametlla, el llevat i la sal.
Mesclar les dues barreges fins que quedi ben homogeni. Afegir les perles de xocolata i
les nous.
Disposar cullerades de massa sobre un paper de forn i aixafar-les per donar-los forma de
galetes.
Coure-les a 180º durant 7-8 minuts fins que es vegin daurades. El temps dependrà de la
mida de les galetes.
Deixar refredar i servir.

Però a part, us n'adjunto una altra de salada que encara he de provar de fer, però que deu estar boníssima!

Galetes d'aperitiu de formatge, pernil ibèric i ceba

Són unes galetes molt bones per a fer l'aperitiu...i molt fàcils...

Els ingredients són:
250 g de farina
1/2 de llevat Royal
50 g de mantega fosa
150 g de manxego ratllat
100 g de pernil ibèric tallat a dauets ben petits
1 ceba ratllada
1/2 got de llet
2 rovells d'ou
sal i pebre

Primer de tot tamicem la farina i la barregem amb el llevat. Ho posem en un bol i
afegim la sal, el pebre, la mantega fosa, el formatge ratllat, el pernil, la llet, 1 ceba
ratllada que haurem sofregit amb una mica de mantega i els rovells d'ou i ho barregem
ben barrejat, fins a obtenir una massa ben homogènia.

Un cop ben amassat estirem la massa amb un rodet, deixant un gruix d'1 cm
aproximadament i els donem la forma que volguem.

Coem les galetes al forn, ja precalentat, durant 9 minuts a 200º.
Ja està!!!!

Espero que les disfruteu!